在千島湖鎮，隨便走進哪一家飯店，店主都會向游客推薦一種綠瑩瑩的果凍狀食物——神仙豆腐。有意思的是，神仙豆腐其實并不是豆腐，而是用一種叫做觀音葉的綠葉制成。這種綠葉只生長在千島湖的森林中。夏天里，當地人常會跑到山上，采下一大把觀音葉，把它用湖水洗凈，然后用燒開的湖水充分浸泡、碾磨，邊碾磨邊倒入冷水，直至得到綠色的汁液。約莫半個小時后，這種汁液會凝固成果凍狀，水豆腐就這么誕生了。嘗一口，清新爽口，回味中帶有類似薄荷的香味。當地人夏天多喜食神仙豆腐，因為它具有清火的功能。

神仙豆腐

神仙豆腐做成的菜肴

　　當地一家餐廳老板介紹，這里做出來的神仙豆腐之所以好吃，關鍵就在于千島湖水的清澈甘甜。“只要原料好，水好，簡簡單單做就很可口了。”這或許就是美食的至高境界吧！