鱖魚是名貴的野生魚類。我市江河、湖泊眾多，水深而水流靜緩，水草豐茂，魚蝦等餌料豐富，鱖色廣布整個水域。捕撈鱖魚，制作名貴魚味菜肴歷史悠久。宋代詩人陸游在游鑒湖時曾用這樣的語句描繪：“船頭一束書，船后一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕�！笨梢姰敃r鑒湖鱖魚之肥美。清時，鱖魚曾作為紹興的八大貢品之一，曾有詩描繪：“時值秋令鱖魚肥，肩桃網箱入京畿”。近年來，由于捕撈過度，水質污染等原因，紹興水域的鱖魚資源遭到了嚴重的破壞。如紹興華舍漁場捕撈隊在1975年前，每年捕撈量150公斤左右，而1979年以后不到10公斤。
　　鱖魚又名桂魚、季花魚。體側扁而寬，背部隆起；體側略帶黃綠色，分布許多不規則的斑塊花紋，是名貴的淡水魚類。鱖魚喜生活在靜水或緩流水域底層。尤以水草繁茂的湖泊數量最多。冬季在湖水深處越冬，春季
多游至沿岸水草叢中覓食。鱖魚是兇猛的肉食性魚類，以小魚小蝦為主要食物。鱖魚產卵期在水溫大于20℃的5～8月間，產卵地點一般在水草衍生的淺灘和石洞石縫間，多在晚上，尤喜雨天及一定的流水環境，每次產卵幾十萬到十萬余粒。卵具油球，有浮性，隨水浮而孵化。 　
　鱖魚肉細嫩，味鮮美，魚刺少，富含蛋白質，歷來被視作宴席上的珍品。紹興傳統名菜“清蒸鱖魚”就是以鱖魚為原料，再配以火腿、筍片、香菇、姜片、紹酒酒、雞油、鮮湯等配料燒制而成的。
　　鱖魚營養豐富。含有蛋白質18．5％，脂肪3．5％，灰分1．1％，以及人體必需的鈣、磷、鐵、硫、核黃素、尼克酸等多種營養成分。鱖魚的肉和膽等還具有一定的藥用價值，可以補充氣血，益脾健胃等。另外，鱖魚外形美觀，花紋綺麗，有觀賞價值。

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